Solomillo de cerdo y vieiras con canelón de setas y salsa de naranja

por Marc Vidal del Restaurante Es Coc

Para el solomillo de cerdo:
150grs de solomillo de cerdo
un poco de aceite
sal y pimienta

Marcar el solomillo de cerdo salpimentado en una sartén con un poco de aceite. Hornear a 180º 12min una vez dorado.

Para las patatitas y cebolletas:
3 cebolletas francesas escaldadas 4min en agua y sal
3 dados de patata cortados a 1cmx1cm confitadas en aceite a 100cº 30min

Dorar las cebolletas en una sartén con un poco de aceite de oliva y montar sobre las patatitas.

Salsa de naranja:
2dl de zumo de naranja
30 grs de piel de naranja escaldada y cortada muy pequeñita
2dl de jugo de carne o caldo

En la sartén donde marcamos el solomillo agregar la piel y el zumo de naranja y reducir a un tercio. Agregar el jugo de carne, salpimentar y volver a reducir hasta que quede textura espesa.

Canelón de setas:
1 lámina de pasta de canelón fresca
80 grs de setas varias escaldadas en agua hirviendo y cortadas muy pequeñas
2 cucharadas de nata líquida
sal y pimienta

Hervir la pasta de canelón 8 min en agua y sal. Refrescar.
Mezclar la nata con las setas en un cazo. Calentar hasta que espese y salpimentar.
Montar un canelón con la lámina de pasta fresca.

Vieiras:
2 vieiras sin el coral

Marcar las vieiras en una sartén por las dos caras.

Complementos:
Aceite aromático
Puré de calabaza
Perejil u otras hierbas aromáticas
Reducción de naranja

Montaje
Poner un poco de puré de calabaza en un plato haciendo dos lágrimas. Montar el canelón de setas y montar el solomillo de cerdo cortado en dos. Añadir los montaditos de patata y cebolleta y finalmente las vieiras encima del solomillo. Salsear con la salsa de naranja y decorar con complementos.