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Pro Gastronomía Balear '09

Los próximos días 24, 25, 26 y 27 de noviembre de 2008 se celebra la décima edición del congreso Lo Mejor de la Gastronomía en el Palacio de Congresos Kursaal de San Sebastián. Este congreso es uno de los encuentros gastronómicos más importantes, no solo de España, sino de toda Europa.

Por eso es de gran importancia para la gastronomía balear que este año asista un grupo de unos 50 profesionales de las Islas Baleares con la intención de promover la Neo Gastronomía Balear. Es la primera vez que las islas vayan a tener una representación tan importante en este encuentro tan trascendente.

Bajo la organización del equipo de la publicación Mallorca A La Carta, revista premiada por Lo Mejor de la Gastronomía como 'Mejor Publicación Gastronómica de 2008' y la Asociación Gastronómica Balear, quince de los más destacados Jefes de Cocina de las Islas Baleares elaboraran una de las cenas del congreso y a través de platos en forma de tapas presentarán lo último de la gastronomía balear.

La actividad se titula Pro Gastronomía Balear 09 y cada cocinero elaborará dos tapas usando diferentes productos con denominación de origen de las Islas Baleares o típicos de las Islas. Serán entonces treinta platos los que se podrán degustar en la cena que se llevará a cabo el 26 de noviembre.

Embajada de cocineros que representará a Baleares y sus tapas

Gerhard Schwaiger-  Restaurante Tristán
Yema con gambas de Sóller, tomates y salsa de paella
Flan de huevo con tiramisú de hierba luisa, bizcocho de ensaimada e higos chumbos

Benet Vicens- Restaurante Béns d'Avall
Carpaccio de gamba mallorquina, albahaca y limones de Sóller
Tordos con col

Koldo Royo- Restaurante Koldo Royo
Gazpacho de mandarina con llampuga marinada
Bizcocho de sobrasada con helado de miel y bulbo de hinojo

Marc Fosh- Restaurante Bacchus (Hotel Read's)
Cap Roig con jugo de zanahoria, jengibre y equinácea
Pichón ahumado con foie-gras, flor de sal de hibiscos, vinagreta de cereales y gelatina de palo

Bartolomeu Caldentey- Restaurante Es Molí den Bou
Canelones de cerdo y pato con setas
Helado de queso mahonés con trufas

Rafael Sánchez- Restaurante Plat d'Or (Hotel Arabella)
Cilindro de sepia y botifarró, sopa espesa de verduras escalivadas y chips de tinta y sésamo
Texturas dulces de la algarroba

Macarena de Castro- Restaurante Jardín
Nuestros caracoles….
Ensaimada frita con crema quemada, helado de leche merengada, orejón y licor de palo

Joan Marc Garcías- Restaurante 3|65 (Hotel Son Brull)
Gallo y zanahoria morada rehogada
Tomate de ramallet, brandada de bacalao y galleta de Inca

Guillermo Méndez- Restaurante El Olivo (Hotel La Residencia)
Chuletita de cordero confitada con costra de aceitunas pensides y un canelón de col mallorquina
Crepineta de mero de costa con sobrasada sobre pasta de coca de trampó

Óscar García- Restaurante S'Àtic (Hotel Los Geranios)
Arroz cremoso de tirabeques
Naranjas de Sóller con yogur

Bartomeu Trias
Nuestro pa amb oli con boquerón seco, aceitunas negras y mousse de queso Mahón
Rollitos de Tramuntana

Vicente Fortea- Son Termens
Cubos de "Porc Negre" con higos, pimientas y tallos de mostaza
Pato con aceitunas

Jordi Calvache- Restaurante Son Julià
Canapé de conejo mallorquín con almendra amarga
Copita de almendras con ragout de conejo marinado, setas y cabello de ángel

Santiago Taura- Restaurante Santi Taura
Tostada de pan moreno con cebolla confitada, solomillo de cerdo negro mallorquín y pasta de setas
Pomada de Sant Joan

Caterina Pieras- Restaurante Es Vi (hotel Son Vida)
Bombón de foie con confitura de granadas
Salmonetes con "fonoll marí" y esencia de sus higadillos

Escola d`Hoteleria UIB
Chupito de salsa de nadal con pan de almendras
Coca de dentol con pastel de berenjenas, salsa de tomates de ramallet asados y aire de ajo

También representarán a las Islas Baleares tres bodegas, aportando sus vinos para acompañar las degustaciones; La premiada bodega Miquel Gelabert, La Bodega Anima Negra, y la Bodega Cap de Bavaria.

Las metas del evento Pro Gastronomía Balear 09 incluyen promover la cocina tradicional renovada tan emergente en la actualidad y la que frecuentemente se denomina Nueva Gastronomía Balear, dar a conocer la calidad del turismo gastronómico que ofrecen las islas, y difundir la calidad de los productos autóctonos de Mallorca, Menorca, Ibiza y Formentera.


Pro Gastronomía Balear '09

The tenth edition of the conference entitled 'Lo Mejor de la Gastronomía' or The Best of Gastronomy will take place on the 24th, 25th, 26th and 27th of November at the Kursaal Conference Centre in San Sebastian. This conference has become one of the most important gastronomic events in Spain and indeed in the whole of Europe.

Hence it is very significant that a group of 50 professionals from the Balearic Islands will this year be taking part in the conference with the aim of promoting New Balearic cuisine. It will be the first time ever that the cuisine of the Balearic Islands enjoys such a representation at a conference of this prestige.

Fifteen of the most prominent Chefs of the Balearic Islands will prepare one of the official dinners during the conference and will present the latest innovations in Balearic cuisine through dishes in the form of Tapas. Mallorca a la Carta, a magazine which will be presented with a prize for 'Best Gastronomic publication in Spain in 2008' and the Association for Balearic gastronomy are responsible for organizing this event, which has been given the name 'Pro Gastronomia Balear 09'.

Each of the chefs taking part will prepare two Tapas dishes using different products with a designation of origin of the Balearic Islands or products which are typical of the islands. So in total there will be thirty different dishes available to taste during the dinner which will take place on the 26th of November.

Embassy of Chefs who will represent the Balearic Islands and their Tapas;

Gerhard Schwaiger-  Tristán Restaurant
Yoke with prawns from Soller, tomatoes and paella sauce
Egg flan with hierba luisa tiramisu, ensaimada cake and prickly pears

Benet Vicens- Béns d'Avall Restaurant
Carpaccio of Mallorcan prawns, basil and Soller lemons
Thrushes with cabbage

Koldo Royo- Koldo Royo Restaurant
Mandarin gazpacho with marinated golden mackerel
Sobrassada cake with honey ice cream and fennel

Marc Fosh- Bacchus Restaurant (Hotel Read's)
Red scorpion fish with carrot juice, ginger and Echinacea
Young pigeon with foie gras, salt of hibiscus flower, cereal vinaigrette and palo liqeur jelly

Bartolomeu Caldentey- Es Molí den Bou Restaurant
Pork and duck canelloni with mushrooms
Mahonés cheese ice cream with truffles

Rafael Sánchez- Plat d'Or Restaurant (Hotel Arabella)
Cuttlefish with botifarrón, thick vegetable soup and sesame chips
Carob sweets

Macarena de Castro- Jardin Restaurant
Our snails
Fried ensaimada with creme brulée, condensed milk ice cream, apricots and palo liquer

Joan Marc Garcías- 3|65 Restaurant (Hotel Son Brull)
Gallo fish and carrots
Codfish, ramallet tomatoes and Inca biscuits

Guillermo Méndez- El Olivo Restaurant (Hotel La Residencia)
Confit of lamb chop with a crust of olives and mallorcan cabbage
Grouper with crust of sobrassada on a base of coca de trempó

Óscar García- S'Atic Restaurant (Hotel Los Geranios)
Creamy rice with Spring beans
Soller oranges with yoghurt

Bartomeu Trias
Pa amb oli with dried anchovies, black olives and Mahonés cheese mousse
Tramuntana rolls

Vicente Fortea- Son Termens
Cubes of black pork with pepper and mustard
Duck with olives

Jordi Calvache- Son Julia Restaurant
Canape of Mallorcan rabbit with almonds
Almonds with marinated rabbit ragout, mushrooms and pumpkin

Santiago Taura- Santi Taura Restaurant
Brown bread toast with onion confit, black pork fillet and mushroom paste
Sant Joan gin 'pomada'

Caterina Pieras- Es Vi Restaurant (hotel Son Vida)
Foie gras with pomegranate jam
Salmon with fennel

Escola d`Hoteleria UIB
Shot of Nadal sauce with almond bread
Dog tooth fish coca with aubergines, ramallet tomato sauce and and garlic

Three wine estates will also be representing the Balearic Islands, the award winning wine estate Miquel Gelabert, Anima Negra wine estate, and Cap de Bavaria wine estate.

The aims of Pro Gastronomia Balear 09 include promoting the new traditional Balearic cuisine which is so up and coming in the islands, to expose the islands as a gastronomic destination and to endorse local produce.