Las verduras mallorquinas

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La gastronomía mallorquina, las verduras

Gracias al buen clima y a las buenas condiciones de la tierra, la isla de Mallorca produce una gran variedad de verdura, como por ejemplo berenjenas, patatas y tomates. Los tomates ocupan más de 1000 hectáreas del cultivo de Mallorca y hay una importante cantidad de variedades autóctonas. Los tomates de 'Ramallet' son quizás de los más distintivos, ya que se conservan más tiempo y contienen un alto porcentaje de pulpa, lo que los hacen ideales para la creación de un buen 'pa amb oli'. Las verduras mallorquinas son el principal ingrediente en algunos de los platos más típicos de la isla.

Sopes Mallorquines, un plato originalmente 'de pobre' que antes aprovechaba todos los restos de pan y verdura de la casa. Se usan restos de pan 'pagés' y se mojan en un caldo compuesto de col, coliflor, puerros, y otras verduras. Se añade mucho ajo y un poco de tomate de 'ramallet' y tienes un plato delicioso e ideal para un día de invierno pasado junto a una chimenea de leña en un celler.

Trempó es la reina de las ensaladas mallorquinas. No puede faltar en ninguna comida de verano. Se trata de usar todas las verduras de temporada, tomates, cebolla blanca, pimiento verde, y mezclarlos todos juntos con una pizca de azúcar y un poco de agua. La mejor manera de disfrutar un trempó es con una buena rebanada de pan pagés, ¡para poder mojar el pan en el caldo tan rico que produce la ensalada!

Tumbet es un plato delicioso que combina berenjenas, patatas, pimientos, tomates y ajo. Se fríen todas las verduras en aceite de oliva y luego se preparan haciendo capas y con salsa de tomate encima. Se sirve frío o templado y lleva mucho trabajo el prepararlo.

Coca de verdures es una pasta delgada cubierta de pimientos, tomates, cebollas y ajos, o más específicamente de las verduras de una ensalada de trempó que es cuando se denomina 'coca de trempó'.

Y no podía faltar…
Pa amb oli. Traducido del mallorquín significa pan con aceite, el pa amb oli es todo un clásico en Mallorca. Se puede tomar con queso, con fiambres, con ajo, con pimientos… Lo más importante para preparar un buen pa amb oli es la matéria prima; pan mallorquín o 'pagés', aceite de oliva de mallorca, y tomates de 'ramallet' para poder restregarlos sobre el pan. No hay plato mallorquín más simple o más popular.

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Mallorca Food - Rich and varied vegetables

Mallorca gives forth rich and tasty vegetables, like aubergines, potatoes and tomatoes, thanks to the island's favourable climate and its rich soil. More than 1000 hectares of land on Mallorca are planted with a variety of different tomatoes. Tomates de 'Ramallet' are especially rich in pulp and can be kept for long periods of time hanging in a kitchen, ready for use on a 'pa amb oli'. Mallorca's vegetables are the main ingredients for some of the most emblematic of Mallorcan dishes.

Sopes Mallorquines, can be translated as 'Mallorcan soups' but is not a soup at all. Very much a poor man's dish, Sopes are created using left over scraps of Mallorcan bread and soaking them in a mixture of cabbage, cauliflower, leeks and generally any other green vegetables in season. Lots of garlic and some 'Ramallet' tomatoes for flavour, make this dish a tasty and filling meal, perfect for winter days by a fire in a Mallorcan celler.

Trempó is the Mallorcan salad par excellence. No Mallorcan summer lunch will be without a Trempó. The idea is to use all the island's tasty summer vegetables, juicy red tomatoes, white onions, and small light green peppers, chop them all up nice and small and add a pinch of sugar and a drop of water to encourage all the vegetables to ooze out some of their natural juices. Enjoy a trempó with a generous slice of Mallorcan bread, the best bit is to lap up all the juices!

Tumbet is a delicious dish which combines potatoes, aubergines, green peppers, tomato and garlic. The vegetables are fried in olive oil, stacked on top of each other and then covered with tomatoe sauce. Served warm or cold, this dish is quite laborious to prepare and extremely tasty.

Coca de verduras, a thin pastry covered in delicious red and green peppers, tomatoes, onions, parsley and garlic. Can also be called a Coca de Trempó in which case it will come covered with all the vegetables from a trempó salad.

And of course..
Pa amb oli. Literally translated as 'bread with oil', this dish is a Mallorcan classic which can be served in a variety of ways; with cheese, cold meats, garlic or capers. What is the big deal about Pa amb Oli? Well the big deal is the ingredients! Absolutely essential for the creation of an authentic pa amb oli is the Mallorcan bread, Mallorcan olive oil, and the star of the dish is the 'tomates de ramallet', the special Mallorcan tomates which are so full of pulp it is easy to rub them across the bread making for a fantastic tomato spread.

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