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¿Todavía no sabes nada sobre las Ensaimadas?

La ensaimada es probablemente la más prestigiosa y famosa de todos los productos mallorquines. Todos conocemos a este dulce con su forma curiosa en forma de espiral.
Destaca entre los demás productos en las pastelerías y es muy común verlo transportado por todo el mundo en cajas octagonales como regalo a parientes y amigos. El olor a ensaimada recién horneada alegra a cualquiera. Quizás lo más significativo de las ensaimadas es que son exclusivamente de Mallorca. Con esto en mente cada año se organiza la 'Diada de la Ensaimada' en el centro de Palma. Aquí queremos acercarte un poco más a esta reina del dulce mallorquín.

¿Cómo es una auténtica ensaimada mallorquina?

La Ensaimada es un producto organoléptico; se reconoce por los sentidos, olor, vista, tacto y sabor.

Una auténtica ensaimada tiene forma de espiral que empieza en el centro y da la vuelta ininterrumpidamente hacía fuera. Como es un producto artesano ninguna ensaimada es igual a otra.

La ensaimada produce un olor intenso similar a masa recién horneada y es de tacto ligeramente graso.

Es de sabor medianamente dulce y quizás se pueda apreciar ligeramente el sabor a manteca.

¿De donde viene la Ensaimada?

Es imposible saber exactamente de donde viene la ensaimada. Algunos la atribuyen a los Arabes o a los Judíos y esto explicaría la forma de espiral que tiene, ya que se parece a los turbantes que llevarían ambos hace siglos en Mallorca. Las primeras referencias en escrito a la ensaimada aparecen en el siglo XVII donde se menciona como postre de fiesta y ocasiones especiales. Más tarde en el siglo XIX, el Archiduque Luis Salvador escribió sobre la ensaimada en su libro sobre las tradiciones mallorquinas. Comentó que era un postre favorito de las clases altas mallorquinas y que la acompañaban con una taza de chocolate caliente. Ahora todos disfrutamos por igual de las ensaimadas, y seguimos la deliciosa tradición de nuestros antepasados, puesto que no hay mayor alegría una tarde gris de invierno que tomarse una ensaimada, mojándola de vez en cuando en una taza de chocolate.

¿Y a ti, cómo te gusta?

Las ensaimadas tradicionales fueron las 'lisas' las que no tienen nada por dentro ni por fuera. Estas, junto a las ensaimadas rellenas de cabello de ángel, son las auténticas y las reconocidas como tal por el Consejo Regulador de la Ensaimada. Pero hoy en día podemos encontrar muchas otras variedades, todas riquísimas, y ¡se recomienda probarlas todas! Las hay rellenas de crema pastelera, nata, turrón o chocolate, o con albaricoque y ciruelas. En Carnaval encontrarás las ensaimadas con calabaza glaseada y sobrassada, una variación que combina el dulce y el salado y de sabor sorprendente. La ensaimada también se usa como base para crear otros platos. El 'Puding', por ejemplo, es un postre típicamente mallorquín con ensaimada como base de un flan de huevo.

Díada de La Ensaimada 2008

Sábado 18 de octubre

El Corte Inglés Avda Alexandre Rosselló, El Corte Inglés Jaime III, Plaza Olivar

de 11.30 to 13.00

Elaboración de ensaimadas en directo con degustación.

Martes 21 de octubre

Jornada gastronómica de la ensaimada a cargo del cocinero Rafael Sánchez del Restaurante Plat d'Or, en el Corte Inglés de Palma de Mallorca

A partir de las 19.00 horas

El Corte Inglés, Avda Alexandre Roselló

Foto facilitada por la Consellería de Agrícultura y Pesca 

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The Ensaimada

Still don't know anything about Ensaimadas?

The Ensaimada is probably the most prestigious and most famous of Mallorcan products. We all know of this curious looking cross between a cake and sweet pastry. Its spiral shape singles it our from all other products at the bakers and it is famous for being packed in special octagonal boxes and transported all over the world for our relatives and friends to try. The smell of freshly baked Ensaimada brightens up any early morning as you walk past a Mallorcan bakers. Perhaps what is most special about Ensaimadas is that they are exclusive to Mallorca. With this in mind the 'díada de la ensaimada' or 'Ensaimada day' takes place in Palma every year.

What does an authentic Mallorcan Ensaimada look like?

Ensaimadas are a so-called 'organoleptic' product which means that the product can be recognised by using the senses, smell, sight, touch and taste.

An authentic Ensaimada has the shape of a spiral beginning in the centre and making a complete and uninterrupted spiral all the way round. As it is a handmade product no two Ensaimadas look the same.

The Ensaimada produces an intense smell similar to that of freshly baked dough and has a slightly greasy feel when touched.

When you bite into one you will see that it has a taste which is not too sweet within which you may be able to recognise the taste of lard.

Where do Ensaimadas come from?

It is impossible to determine the precise history of this sweet pastry, but there are various theories about the matter. Some will attribute the Ensaimada to the Jews or Arabs, and this would explain the Ensaimadas spiral form, as it could be imitating the turbans both peoples would have worn centuries ago. The first written references to the Ensaimada appeared in the XVII century, where it is referred to in some texts as a special dessert for parties and special occasions.  In the XIX century Archduke Luis Salvador wrote about the Ensaimada in his noted book about Mallorcan traditions. He noted that it was the favourite dessert of the upper classes in Mallorca and that they would accompany it with a cup of hot chocolate. Although the Ensaimada is now a delicacy which is accessible to all, regardless of their position in society, we have kept the traditions of our ancestors and still enjoy an Ensaimada and a cup of thick hot chocolate. What better way to spend a cold winter afternoon?

So how do you like yours?

The traditional Ensaimadas were the plain ones, they had no filling or topping. Along with the Ensaimada with sugared pumpkin filling, called 'Angel's hair' in Spanish, the plain Ensaimadas are recognised as authentic by the Regulating board of Ensaimadas which controls their quality and maintains their exclusivity. But nowadays one can find a huge variety of Ensaimadas, all of which are delicious and all of which are worth trying. You can get them with custard cream, almond cream or chocolate fillings, or with apricots and cherries on top. At Carnaval an extra special version appears at the bakers, which has sobrassada (mallorcan sausage) and sugared pumpkin resulting in a curious sweet and sour combination. The Ensaimada can also be used as a base to create other dishes. Mallorca 'Puding' is a good example.

Díada de la Ensaimada 2008, Ensaimada Day 2008

Saturday 18th of October

El Corte Inglés Avda Alexandre Rosselló, El Corte Inglés Jaime III, Plaza Olivar

from 11.30 to 13.00

Watch how ensaimadas are made by some expert Mallorcan bakers.

Tuesday 21st of October

The Ensaimada. A gastronomic event hosted by gourmet Chef Rafael Sánchez of Plat D'Or Restaurant, in El Corte Inglés, Palma, Majorca

As from 7 pm

El Corte Inglés, Avenida Alexandre Roselló, Palma

Photo provided by the Ministry of Agriculture and Fisheries

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